低温DEクッカーを使えばヨーロッパのバルのようなお洒落なメニューも楽々!まずは、ヨーロッパの人が好むレアをご紹介。
材料(5人分)
子羊ロース肉 | ・・・1kg |
黒こしょう | ・・・適宜 |
塩 | ・・・適宜 |
ローズマリー | ・・・2枝 |
玉ねぎ(櫛切り) | ・・・1/2個 |
スライスにんにく | ・・・2片 |
オリーブオイル | ・・・大さじ1 |
1 子羊肉全体に塩、黒コショウをまぶす。
2 フライパンにオリーブオイルとスライスにんにくを入れて、強火で風味を付ける。
3 1の子羊肉をフライパンに入れて表面に焼き色を付ける。
4 3の粗熱を取り、クッキング袋にローズマリー、玉ねぎと一緒に入れ、低温DEクッカーで58℃に熱したお湯に静かに沈める。
5 袋の中の空気をしっかりと抜けたところで口を縛る。
6 そのままお湯の中で1時間加熱する。
7 切り分けて器に盛り、好みのソースなどを添える。
8 ミディアムレア:62℃
ミディアム:65℃
ミディアムウェル:68℃
ウェルダン:70℃
コツ・ポイント
クッキング袋に材料を入れる時、骨で袋に穴があかないように気を付けてください。アルミホイルなどで骨の部分をカバーしてもOK。
このレシピの生い立ち
バルやビストロで低温調理された子羊肉のローストをご自宅でも簡単に調理することができます。