【低温DEクッカー】公式サイト

材料（2人分）

鶏胸肉	・・・1枚
■漬けダレ
紹興酒	・・・1カップ
醤油	・・・大さじ1
八角	・・・1個
生姜	・・・適宜
ニンニク	・・・1片
■調味料
豆板醤	・・・小さじ1
チキンスープの素	・・・小さじ1
砂糖	・・・小さじ1
みりん	・・・大さじ1
赤唐辛子	・・・適宜

 

1　調味料以外の材料を準備する。

 

2　鶏胸肉の皮は取り除いておく。

 

3　鶏皮は包丁で細かくみじん切りし、保管しておく。

 

4　フリーザーバッグの中に2の鶏胸肉と漬けダレを入れる。

 

5　フリーザーバッグの外側から手のひら全体でもみ、漬けダレが鶏胸肉全体に染み渡らせます。

 

6　5を写真のようにボールにのせ、1日漬けた状態でねかせます。

 

7　低温DEクッカーを63℃、50分に設定し、1晩ねかせた6を鍋の中にゆっくり沈め、空気を抜きます。

 

8　完全に沈んだところで、フリーザーバッグの口を閉じます

 

9　調味料を準備する。

 

10冷凍保存した3の鶏皮を熱したフライパンでカリカリに炒める。

 

11　10にフリーザーバッグ内の漬けダレを投入し、しっかり熱を通す。

 

12　11に調味料を入れる。

 

13　さらに薬味を入れる

 

14　調味料がグツグツしてきたら火を消す。

 

15　低温調理後の鶏胸肉。

 

16器に盛り付け、完成です。

 
 

コツ・ポイント

鶏胸肉を冷蔵庫でひと晩ねかす時に、アルコールが抜けるようにフリーザーバッグの口は閉じないでください。

このレシピの生い立ち

夏になるとこの料理が食べたくなりますよね。でも、なかなかオーダーできる中国料理店が見当たりません。もちろん高級店であれば必ずメニューにありますが、よだれ鶏だけ食べたい時ってありますよね。