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低温調理器による崩れない「肉じゃが」

調味料少なめなのに均等に味がしっかり行き届く。しかも煮崩れの失敗なしでうれしい仕上がりです。

 

材料(2人分)

 

牛肉薄切り(湯通しする) ・・・200g
ジャガイモ(乱切り) ・・・3個
にんじん(乱切り) ・・・1/3個
糸こんにゃく(あく抜きする) ・・・小1袋(約100g)
■調味料
醤油 ・・・大さじ2
・・・大さじ1
砂糖 ・・・大さじ1
顆粒和風だし ・・・2g

 

1 肉の湯通し(あく抜き)。クッキング袋の中に肉を入れて、肉がしっかりつかるまで熱湯を注ぐ。

 

2 肉の表面の色が変わったらお湯を捨てる。

 

3 調味料を準備する。

 

4 下準備をしたすべての材料と調味料を2に入れて、軽く振り混ぜてよく馴染ませる。

 

5 低温DEクッカーで、90℃に加熱したお湯に入れて空気をしっかり抜き口を縛ります。
 

6 そのままお湯の中で1時間加熱調理する。

 

7 器に盛り付け完成です。

 

このレシピの生い立ち

煮崩れしない肉じゃがが低温調理器の誕生で可能になりました。残った料理も冷蔵または冷凍保存し、再度同じ設定温度と時間で過熱すれば、調理後の荷崩れしない肉じゃががいつでも楽しめます。

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