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低温調理による究極の茶碗蒸し

蒸すときにすがたってしまって、どうもうまくいかない、という方が多いのが茶碗蒸し。低温DEクッカーでやさしく加熱して無失敗

材料(2人分)

・・・1個
・・・1と1/2カップ
顆粒和風だし ・・・2g(290g)
醤油 ・・・小さじ1
みりん ・・・小さじ1
椎茸(薄切り) ・・・1枚
鶏もも肉(細切り) ・・・適宜
小エビ ・・・適宜
三つ葉 ・・・2枚

 

1 すべての材料と調味料を用意する。

 

2 卵、水、顆粒和風だし、醤油、みりんを混ぜ合わせ、漉して、茶碗蒸しの容器に流し入れ、椎茸、三つ葉など添え物を入れる。

 

3 クッキング袋に2を容器ごと入れて、低温DEクッカーで90℃に加熱したお湯の中に静かに沈めて空気を抜く。

 

4 しっかり空気が抜けた状態で袋の口を縛り、そのままお湯の中で20分加熱調理する。
 

5 袋の中から容器を取り出す。

 

 

このレシピの生い立ち

蒸すときにすがたってしまって、どうもうまくいかない、という方が多いのが茶碗蒸し。低温DEクッカーでやさしく加熱して失敗知らず。

 

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