焼きすぎが心配だったホタテも、低温DEクッカーならふっくら仕上がり。
材料（4人分）
| ホタテ貝柱 | ・・・300g |
| 塩 | ・・・適宜 |
| こしょう | ・・・適宜 |
| オリーブオイル | ・・・大さじ1 |
| レモン汁 | ・・・小さじ1/2 |
1 材料と調味料を準備する。
2 ホタテ貝柱全体に塩、こしょうをまぶす。
3 フライパンにオリーブオリーブを入れて強火で熱し馴染ませる。
4 フライパンにホタテ貝柱を入れて、片面に焼き色を付ける。
5 片側だけに焼き色を付ける。
6 クッキング袋に3、レモン汁を入れ、低温DEクッカーで70℃に熱したお湯の中に静かに沈める。
7 袋の中の空気がしっかり抜けたところで口を縛る。
8 そのままお湯の中で20分加熱調理する。
9 お好みでスライスしたレモンとともに盛り付け完成です。
このレシピの生い立ち
低温調理による美味しさを伝えるに十分な比較ができる魚介類。その中でもホタテ貝柱のソテーに関しては網焼き、フライパン調理とは比較にならないほど上手に仕上げることができます。