低温調理法により肉汁をギュッと閉じ込めたミートローフ。
材料（4人分）
| 合い挽き肉 | ・・・300g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | ・・・1/3個 |
| 卵 | ・・・1個 |
| パン粉 | ・・・1/2カップ |
| 塩コショウ | ・・・適宜 |
| ナツメグ | ・・・適宜 |
| ポークハム（5mm角） | ・・・100ｇ |
| ミックスベジタブル | ・・・1/2カップ |
1 すべての材料を用意する。
2 ボールにミックスベジタブルとポークハム以外のすべての材料を入れる。
3 手のひらで充分混ぜ合わせ、よく馴染んだら、ポークハムとミックスベジタブルを加え、更に混ぜる。
4 冷蔵庫に3時間~1日ねかす。
5 広げたサランラップの上に4の敷き、写真のように棒状に成形し、両端をしっかり結ぶ。
6 水を入れた鍋に低温DEクッカーをセットし、80℃、40分に設定する。
7 設定温度に達したら、フリーザーバッグの中に5を入れて、バッグ内の空気を抜きながらゆっくりと沈める。
8 調理後は、フリーザーバッグに溜まった肉汁はソースの材料として別の容器に移しておく。
9 3時間~1日、冷蔵庫でねかす。
10 9をカットし、お好みで8の肉汁とデミグラス等で混ぜ合わせたソースを添える。
11 完成です。
コツ・ポイント
棒状に成形する際に、太くなり過ぎないように注意してください。太いとカットする際に崩れやすくなります。
このレシピの生い立ち
肉の旨みをギュッと閉じ込め、カットするとお好みの色彩野菜のチョイスにより綺麗な断面を演出し、アレンジ次第で様々に食感が得られます。